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云南米干飘香50年 眷村美食传统制法超“搞刚”! - 日常 - 话题

发布时间:2021-11-27 15:52发布人:

云南米干飘香50年 眷村美食传统制法超“搞刚”! 订阅影音: 中时新闻网

说到桃园的眷村美食,不少人会想到云南米干,只要到中坜龙冈一带,不免俗会吃上一碗。米干的外型看似粄条,但口感上有很大的差异,煮久泡久都容易烂,因此在产制及烹调时间的掌握上都十分“搞刚(厚工)”。经常分享台湾美食影片的Youtube频道“先吃再说 Eat First”,这次来到一间50年老店直击米干的制作过程,各式食材的特写镜头搭上老板流利的制作手法,让人看了口水直流。

老板先将缅甸进口的在来米浸泡四小时以上,加入纯水放入磨米机后,磨出一大桶天然米浆,且分享小撇步“将米浆搅拌得越均匀,口感就越Q弹有嚼劲。”

祖传高汤是这家米干老店飘香50年的秘诀。

米浆制作完后,接著要准备炊蒸。老板拿起特制的大圆盘,在表面涂上一层薄油后,将米浆舀入均匀摇动,并放置于大锅中隔水加热。一片米干大约需蒸2分钟,待米浆内出现起泡就代表成形即可取出,并将其剥下晾在竹竿上等待冷却,折叠三次成方便切割的大小,就能开始切成面条状。

直击50年米干老店,让人看了口水直流。

由于米干是以纯米手工制成,一次仅能制作一片,制作过程相对繁复又费时,而祖传高汤更是这家米干老店飘香50年的秘诀之一。老板将米干重新川烫沥干放入碗中,撒上葱花及酸菜,另外准备独门的汤料,以大骨、肉燥及独门香料熬整夜的高汤,加入大把猪肝、肉丝及一颗半熟蛋包,一碗料多味美的米干就完成了。